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jueves, 13 de julio de 2017

CHANA MASALA SIN ACEITE Y CHANA MASALA (INDIA)

DANZA DE FOGONES
El chana masala es un plato indio hecho a base de garbanzos (chana) y garam masala. Esta receta no lleva aceite y está lista en 30 minutos.

INGREDIENTES                                     

    Chana Masala Sin Aceite. - El chana masala es un plato indio hecho a base de garbanzos (chana) y garam masala. Esta receta no lleva aceite y está lista en 30 minutos.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm ó 1/2 pulgada
  • 2 latas de tomates troceados (800 g ó 28 oz)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de cayena en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 botes de garbanzos (800g ó 28 oz)
  • El zumo de 1/2 limón
  • Cilantro al gusto (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Echamos los ajos, la cebolla troceada y el jengibre en un procesador de alimentos o batidora y batimos unos segundos hasta obtener una pasta (ver foto).
  2. En una olla echamos la mezcla de ajo, cebolla y jengibre y cocinamos a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Lo ideal es poner una tapa para que el tomate no salpique.
  3. Echamos los tomates en lata, el tahini y las especias y cocinamos durante unos 10 minutos.
  4. Colamos los garbanzos, los lavamos y los echamos en la olla. Cocinamos otros 10 minutos más (también con la tapa puesta).
  5. Retiramos del fuego, echamos el zumo de limón, removemos y servimos con arroz basmati cocinado y un poco de cilantro por encima (opcional).
  6. Podemos guardar el chana masala en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 días.

NOTAS

  • Si preferís una versión más rápida y simple, podéis usar ajo, cebolla y jengibre en polvo al gusto en vez de frescos.
  • En vez de tomates de lata podéis usar tomates frescos (aunque en ese caso puede que tengáis que echar un poco de agua), tomate triturado o incluso salsa de tomate.
  • El tahini puede eliminarse o sustituirse por aceite. Si no os importa tomar aceite, también podéis sofreír el ajo y la cebolla.
  • El garam masala se puede comprar en tiendas de especias y en herbolarios, pero si no lo encontráis podéis hacer vuestra propia mezcla casera (aquí podéis ver los ingredientes) o incluso usar curry en polvo, no será lo mismo, pero estará rico.
  • En vez de cayena en polvo, se puede usar cualquier otra guindilla o chile fresco o seco al gusto. Añadid más o menos cantidad en función de lo que os guste el picante.
  • La sal va un poco al gusto, echad más o menos según lo salada que os guste la comida o la cantidad de sodio que podáis o queráis tomar.

  • Preparación: 5 mins
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  • Cocción: 25 mins
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  • Total: 30 minutos
  • Raciones: 6-8

NUTRICIÓN

  • Tamaño de ración: 1/8 de la receta sin el arroz
  • Calorías: 145
  • Azúcares: 6,8 g
  • Sodio: 528,9 mg
  • Grasas: 4,5 g
  • Grasas saturadas: 0,6 g
  • Carbohidratos: 21,9 g
  • Fibra: 7,6 g
  • Proteínas: 6,9 g

    CHANA MASALA (INDIA)


  • Preparación: 5 minutos         

  •  Cocción: 25 minutos
  • Total: 59 minuto
  • Raciones: 2 ó 3 personas
  • INGREDIENTES

    • 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla
    • 1 cucharadita de jengibre fresco
    • 170 gramos de concentrado de tomate (nosotros usamos de marca Hacendado)
    • 1 cucharadita de garam masala
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cayena (opcional)
    • 2 cucharadas de cilantro fresco para decorar (opcional)
    • 2 tazas de agua o del caldo de cocción de los garbanzos (500 mililitros)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta negra al gusto

    INSTRUCCIONES

    1. Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta última opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final.
    2. En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos, el jengibre y la cebolla muy picados.
    3. Cuando empiecen a dorarse añadimos el concentrado de tomate y las especias (el garam masala, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra). Añadimos una taza de agua o caldo de cocción y dejamos a fuego medio unos 5 ó 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
    4. Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos, otra taza de líquido y dejamos unos 15 minutos de nuevo a fuego medio para que se integren todos los sabores. Cuando esté listo emplatamos y le echamos por encima un poco de cilantro fresco para decorar.

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